Receptes

TRUITA DE CALÇOTS I CANSALADA

Ingredients

-Vuit calçots tallats a rodelles

-Tres talls de cansalada de panxeta o pernil tallat a trossos petits o pernil

-Oli d'oliva

-Sal

-Pebre negre en pols

-Vuit ous batuts

Elaboració

Primerament, en una paella amb oli d'oliva fregim la cansalada salpebrada fins que la veiem daurada. Tot seguit, afegim els calçots salpebrats i els fregim conjuntament, fins que tot plegat ja és cuit. Seguidament, fiquem la barreja en un bol de vidre, afegim els ous batuts, i en una paella amb un raig d'oli, passem a fer la truita. Quan l'oli ja és calent, aboquem la barreja del bol, i fem la truita amb el foc més aviat baix. Quan ja tenim la truita cuita al nostre gust, la fiquem en el plat rodó, i ja la podrem servir a taula.

CALÇOTS ARREBOSSATS

Ingredients

- 6 o 7calçots

-ou

-farina

-oli per fregir

-sal

-salsa de calçots o romesco

Elaboració

Es talla la part verda i l’arrel i es retira la primera capa més bruta. Es netegen amb aigua. En un plat batrem un parell d'ous. Seguidament hi afegirem farina i la sal. Aquesta barreja la lligarem fins que tingui una textura cremosa. Ni massa líquida ni massa espessa. En aquest punt ja podeu posar a escalfar una paella amb abundant oli. Anirem submergint els calçots dins d'aquesta pasta. Els fregirem en oli ben calent i abundant. Amb un parell de minuts per cada banda els tindrem fets. Els anirem reservant sobre un paper absorbent. Serviu-los ben calents acompanyats de salsa romesco.

PASTÍS DE CARBASSÓ

-Ingredients:

350 grams de carbassó

150 grams de ceba

4 ous

60 ml d’oli d’oliva verge extra

160 grams de farina

1 culleradeta de cafè de llevat

200 grams de pernil dolç, encara que jo he fet servir gall dindi que m´agrada més

100 grams de formatge ratllat emmental

sal, pebre i si voleu, nou moscada

-Preparació:

Enceneu el forn, dalt i baix, a 175º.Talleu en trossos petits el carbassó, la ceba i el gall dindi i barregeu tot plegat. Per una altra banda, bateu els ous amb l'oli, i salpebreu.  Afegiu després, poc a poc, la farina i remeneu fins que aquesta quedi ben integrada. Aleshores afegiu el carbassó, la ceba i gall dindi. Barregeu-ho tot. No patiu si us sembla que heu fet curt d'ous, ja que no ha de quedar gens líquid. Per últim afegiu el formatge ratllat.  Aboqueu el preparat dintre d'un motlle allargat, ben greixat. Si no voleu patir, feu servir paper vegetal per embolicar primer el motlle i enforneu durant 30-35 minuts.

CREMA DE CARBASSÓ

-Ingredients:

1 ceba

3 carbassons mitjans

4 formatgets

20 g de mantega

sal

oli d'oliva

aigua (o brou de verdures)

-Preparació:

Tallem la ceba a trossos, i posem en una olla amb la mantega i un raig d'oli. Deixem daurar durant 6 minuts a foc mitjà. Pelem el carbassó i el tallem a rodanxes. Quan estigui daurada la ceba afegim el carbassó. Deixem coure durant 5 minuts més. Cobrim d'aigua les verdures i afegim els formatgets.

Salem al gust, i deixem coure tapat durant 20 minuts a foc mitjà-baix.

Triturem amb la batedora.

GAZPATXO AMB COGOMBRE

-Ingredients

1 kg de tomàquets

2 pebrots vermells (o verds)

1 cogombre

1 ceba

4 grans d'all

2 pastanagues

100 g d'ametlles

Pa, aigua, vinagre, 3 nyores i 1 o 2 culleres de maionesa

-Elaboració

Posarem tots els ingredients en una olla, prèviament tallats a trossos.

Atenció! Les nyores les haurem de posar unes hores abans en remull amb aigua i vinagre.  El pa farà que ens quedi tot ben lligat. En posarem el necessari per assolir l'espessor desitjada. Amb l'ajuda d'una batedora ho triturarem tot ben fi. Un cop triturat hi afegirem la maionesa que ho acabarà de lligar i enrossir. Després ho passarem pel colador xinès. Salpebrem al gust i hi afegim un toc de vinagre. Servirem fred en bol, acompanyat de quadrats de pa, ceba, tomàquet, pebrot i cogombre.

CREMA DE COGOMBRE

-Ingredients

2 iogurts grecs o 3 iogurts naturals, depenent del vostre gust ( si voleu que tingui menys calories, podeu fer servir iogurts desnatats, encara que la textura canvia una mica).

4 cogombres.

1 dent d’all.

1 ceba tendra.

El suc de ½ llimona

Sal i un pessic de pebre.

Oli d’oliva verge.

-Elaboració.

Pelem els cogombres i els tallem a trossos, els posem al got de la batedora, juntament amb la resta d’ingredients: els iogurts, la dent d’all, la ceba tendra, el suc de mitja llimona, la sal, la pebre i un raig d’oli d’oliva.

Ho batem fins que agafi una textura cremosa, ho aboquem en un bol i reservem a la nevera durant unes 3 o 4 hores fins que estigui ben freda.

Al moment de servir-la, ho podem posar en un bol o be en gots petits i decorar amb la menta fresca, julivert o cibulet, unes gotes d’oli i a taula.

TRUITA AMB PATATES

-Ingredients

6 Ous

5 patates mitjanes

1 ceba, Oli d'oliva i sal

-Elaboració

La recepta de la truita de patates. Tallem la ceba o la ratllem i tallem la patat a daus petits (també es pot laminar). Ho podem posar tot junt a fregir en una paella amb oli. En un bol hi posem els ous i els remenem.

Quan la ceba i la patata ja estiguin fetes i daurades les traiem de la paella deixant l’oli sobrant. Ajuntem la patata i la ceba amb els ous. Remenem i en una paella amb poc oli hi afegim la barreja. Anem donant voltes a la truita amb un plat o un tombatruites. És important que el foc estigui ben baix i que anem girant la truita. D’aquesta manera ens assegurem que queda ben cuita.

PATATES GRATINADES AL FORN

-Ingredients

1 kg. patates 

2 cebes 150 gr. de bacó en rodanxes no gaire fines 

1/4 kg. formatge manxec tendre

1 pessic de d’Avecrem

3-4 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Pebre negre mòlt

-Elaboració

Renta les patates i les bulls amb pell en aigua salada durant 25 minuts després les peles i les tallen en rodanxes. Pela i pica les cebes i talla el bacon en tires. Renta les patates i cou-les, sense pelar, en aigua salada durant uns 25 minuts. Escorre i deixa temperar. Després, les peles i les talles en rodanxes. Pela i pica les cebes en petitó. Talla també el bacó a tires. Escalfa 3 cullerades d'oli. Sofregeix les cebes durant 5 minuts removent de tant en tant. Escorre bé l'oli i ofega el bacó, en el mateix greix, durant 2-3 minuts. Retira abans que comenci a prendre color. Afegeix  les rodanxes de patates. Deixa daurar lleugerament i assaona amb un polsim d’Avecrem. Incorpora el bacó i les cebes i remou amb cura. Precalenta el forn a 220º i greixa una font apta per a forn amb unes gotes d'oli. Disposa la barreja de patates preparada en la font, per capes, alternant amb el formatge tallat en rodanxes o en trossos. Forneja durant 20 minuts fins que el formatge es funda i serveix-ho ben calent.

RECEPTA MAGDALENES DE BROCOLI

Ingredients:

250 grams de farina

120 gr de mantega a temperatura ambient, sense sal

2 cullerades d'oli extra verge d'oliva

1 sobre de llevat químic

2 ous grans

200 gr de bròquil bullits al dente

1 fuet o llonganissa (d'uns 200 g)

2 culleretes de llet

50 gr de formatge manxec ratllat

125 gr de mozzarella a daus

30 gr de formatge parmesà ratllat

Un pessic de sal i pebre

Preparació:

Rentar el bròquil i posar-los en una olla a bullir uns 5 minuts (que quedin al dente).Mentre pre-escalfa el forn a 180ºC. Treu la pell al fuet / llonganissa i pica’l. Posa en una paella el bròquil escorregut juntament amb el fuet i salpebra (ull amb la sal, que l'embotit aporta bastant).Fon la mantega i posa en un bol els ingredients líquids: els ous batuts lleugerament, la mantega, l'oli, la llet; barrejar tot bé amb un pessic de sal. En un altre bol, tamisa la farina amb el llevat; afegir els formatges ratllats, llevat de la mozzarella. Barregem els ingredients líquids amb els sòlids fins a obtenir una massa homogènia; incorporar els bròquils, el fuet i la mozzarella barrejant fins que tot es barregi. Omplir els motlles per a magdalenes fins a 1/3 de la seva capacitat. Coure al forn durant uns 20-25 minuts fins s'enrosseixin (pots punxar amb un escuradents i, si surt net, estaran a punt). Deixa que es refredin en els motlles uns minuts 5 sobre una reixeta.

RECEPTA DE CROQUETES DE BROCOLI

Ingredients:

1 bròquil

1 ceba

1 terrina de bacó a tires

2 llaunes de tonyina

el puré de 4 patates

beixamel i formatge cheddar

Preparació:

Daurem el bacon en una paella amb oli. El retirem i aprofitem el mateix greix per ofegar bé la ceba. Piquem les patates cuites i les salpebrem.

Coem el bròquil partit en ramells en abundant aigua amb sal. Quan estigui tendre, el colem i el esmicolem una mica.Posem el bròquil en una font de forn amb una mica d'oli i ho barregem amb la cansalada, la tonyina esmicolada i escorregut, i la ceba. Cobrim amb el puré i després amb la quantitat de beixamel i formatge a daus que vulguem. Fiquem al forn i gratinem.

CROQUETES DE COLIFLOR AL FORN

ingredients:

400 gr de coliflor

100 gr de ceba

2 ous

100 gr de formatge parmesà ratllat

70 gr de pa ratllat

2 cullerades de julivert

Sal

Pebre negre

elaboració:

En primer lloc neteja bé la coliflor. Fica la coliflor al microones a màxima potència durant uns 8 minuts més o menys. Treu-i tot seguit la barreges amb el formatge ratllat. Afegeix també la ceba ben picada, el julivert picat, el pa ratllat i salpebra a gust. Remou tot bé. Afegeix els ous i torna a barrejar bé. Veu formant croquetes i posant-les a sobre d'una safata per a forn. S'enforna a uns 180 graus durant uns 30 minuts aproximadament. Quan vegis que estan daurades ja les pots treure. Serveix immediatament acompanyades d'una mica de salsa de tomàquet o de salsa de iogurt.

COLIFLOR GRATINADA

Ingredients

900 gr de coliflor neta

1 cullerada d'oli d'oliva verge extra

125 ml de nata líquida

200 gr de formatge ratllat

sal

pebre negre

Preparació

Posa a escalfar el forn a 180 graus i talla els ramells de coliflor. Prepara una safata de forn i posa un parell de cullerades d'oli d'oliva verge. Sobre l'oli veu col·locant la coliflor esmicolada, i s'enforna durant uns 35 minuts a 180 graus. Una vegada que s'ha rostit, retira del forn i posa-li per sobre la nata líquida, el formatge ratllat per gratinar, la sal i el pebre. Torna a enfornar uns 20 minuts més a 180 graus fins que el formatge es fongui i quedi tot ben gratinat. Pots servir-la per als petits de la casa amb pa torrat.

CROQUETES DE BLEDA I FORMATGE

Ingredients

1 quilo i mig de bledes

1 ou i 2 clares d'ou

2 rovells d'ou

2 cullerades de mantega

1 de tassa de molla de pa

1 ceba picada

3/4 tassa de formatge ratllat

1 culleradeta de sal marina i mitja culleradeta de pebre negre Oli d'oliva

Pa ratllat

Elaboració

Es netegen les bledes i es trossegen. Posem en una olla aigua amb sal i posem a coure les bledes fins que es marceixin. Es cola l'aigua i un cop deixin de cremar les bledes s'estrenyen amb la mà per treure el líquid i es piquen. Es mullen les molles de pa en aigua i després s’esprem el més el líquid .En un recipient barrejar els espinacs, la sal, el pebre, el pa, els ous i els rovells. Afegiu-hi la mantega, el formatge i la ceba. Moure bé. Amb una forquilla barrejar la clara d'ou i una culleradeta d'aigua. Donar-li forma de petits cilindres a aquesta massa. Es mullen en el pa ratllat, després en les clares d'ou batut i una altra pa. Es fregeixen en bastant oli calent.

PASTÍS DE BLEDA

Ingredients

0,5 kg de bledes
500 g de farina
4 ous
125 g de mantega
75 g de sucre en pols
100 g de sucre morè
100 g de formatge parmesà, reggiano o grana
100 g de passes
50 g de pinyons
3 pomes reinetes
20 cl de crema de llet
2 cullerades soperes de rom

1 pell de llimona

sal

Preparació

Poseu les passes en remull en una tassa amb el rom. Disposeu la farina en un vol i feu una forma de volcà. Al centre poseu 100 grams de mantega, 2 ous sencers, 50 grams de sucre en pols, una mica de sal i un got d’aigua. Barregeu tots els ingredients i doneu a la pasta forma de bola. La deixeu reposar 2 hores.  Netegeu les bledes i les coeu (molt poc) al vapor. Les piqueu molt fines. Peleu les pomes i les talleu en llesques fines. Barregeu en una terrina les bledes, les pomes, les passes, els pinyons, el sucre moreno, el formatge ratllat, amb una mica de sal. Treballeu bé tots els ingredients fins obtenir una barreja homogènia. Estireu la massa amb un rodet de pastisseria i el dividiu en dos parts, de la mida de la safata del forn. Esteneu una d’elles a la safata i la ompliu amb la barreja. Ho recobriu tot amb la segona massa, tenint cura de soldar les vores de les dues masses, amb els dits mullats. Coeu-ho a forn mig durant 30 minuts. Un cop fora, empolvoreu-ho amb sucre en pols i ho deixeu refredar.